Le chou blanc est l’un, sinon le légume d’hiver typique en Crète. Apportez-le également dans votre cuisine. Cette recette est extrêmement populaire, facile et saine.

Le riz aux légumes parfumé se marie mieux avec un vin blanc sec.

50 minutes de préparation

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu d'huile pour servir
• 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
• 1 oignon, tranché finement
• 1 poireau, coupé en morceaux d'environ 1 cm
• 1 cours Bulbe de fenouil, coupé en fines tranches
• 2 carottes, tranchées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 kg de chou blanc coupé en petits morceaux
• 1/2 tasse de riz ou de quinoa
• jus et zeste râpé d'1 citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 tasse d'eau
• 1 bouquet d'aneth frais ou de fenouil, haché finement
• 1 cuillère à café d'épices paprika

préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive et les graines de fenouil dans une grande casserole.
2. Y faire revenir l'oignon et le poireau.
3. Ajoutez le bulbe de fenouil, les carottes et les poivrons, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
4. Ajoutez le chou blanc et faites revenir encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à briller et à réduire.
5. Ajoutez le riz lavé, le zeste et le jus de citron, ainsi que le sel, le poivre et l'eau. Laisser mijoter 20 minutes à feu le plus bas.
6. Ajoutez enfin de l'aneth ou des herbes de fenouil, éventuellement un peu de jus de citron et du sel.

Servir sur une grande assiette, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika.